Pstruh
Jedna z našich nejrozšířenějších ryb. Osídluje řeky, říčky a potoky v horách, podhůřích a na vysočinách s čistou, chladnou a rychle proudící vodou bohatou na kyslík. Dobře se mu vede ve pstruhových údolních nádržích i v tocích pod nimi.
Barevně je velice proměnlivý podle prostředí, ve kterém žije. V lukách bývá laděn více do zelena, ve skalnatých vodách je velice tmavý i černý.
Maso pstruha je velmi chutné v jakékoliv úpravě. Ovšem dobrá příprava může jeho přednosti ještě podtrhnout.
Pstruh na mandlích
3 až 4 pstruzi střední velikosti, 100 g másla, 50 g opražených mandlí, 1/4 l sladké smetany, hladká mouka, sůl
Pstruhy vykucháme, omyjeme, osolíme a poprášíme moukou. Opečeme je na pánvi na rozehřátém másle asi pět minut po každé straně. Upečené přendáme na ohřátou mísu. K máslu na pánvi přidáme smetanu a oloupané a opražené mandle, nakrájené na jemné nudličky. Teplou omáčkou pstruhy polijeme. Podáváme s vařenými nebo opékanými bramborami.
Losos
Tažná ryba, která mládí prožívá v horních tocích řek. Odtud táhne do moře, kde poměrně rychle dospívá. Jako dospělá se vrací na místa svého vylíhnutí, kde se rozmnožuje. V moři nabývají lososi na váze přes 1 kg za měsíc. V těle se jim nahromadí velké množství tuku, který zbarvuje jejich svalovinu oranžovočerveně. Ve třech letech dosahuje losos délky kolem jednoho metru.
Je oblíbený pro výborné, křehké maso, které má vysokou biologickou hodnotu, je lehce stravitelné, obsahuje množství bílkovin, vitamínů, minerálních látek, tuky a aromatické látky.
Losos na pomerančích
Půl lososa nebo nakrájené filety, 4 pomeranče, 2 stroužky česneku, sůl, cukr, hladká mouka, olej a trochu pomerančového džemu (lze použít i meruňkový)
Z očištěné půlky lososa připravíme několik řezů, lehce osolíme a pocukrujeme. Porce dáme do misky a zalijeme vymačkanou pomerančovou šťávou, přidáme nasekaný česnek, misku pak zabalíme do alobalu a necháme přes noc marinovat. Před smažením porce obalíme v mouce a krátce smažíme z každé strany. Ozdobíme plátkem pomeranče a kopečkem zavařeniny. Podáváme s rýží.
Štika
Je nejznámější dravá ryba u nás i v Evropě. Třebaže štika dává přednost teplejším a rozsáhlejším vodním tokům, najdeme ji i v podhorských úzkých potocích a v malých odstavených tůňkách.
V našich vodách dorůstá délky 100 cm, výjimečně i 140 cm a může vážit až 20 kg, běžnější jsou ovšem kousky kolem 3 kg. Jemné, pevné a netučné maso dravé štiky je výtečné.
Štika na víně
4 porce štiky, 50 g másla, hladká mouka, 2 dl bílého vína, citronová šťáva, sůl
Očištěné, osušené porce štiky pokapeme citronovou šťávou a necháme chvilku odležet. Před přípravou je osušíme, osolíme, poprášíme moukou a opékáme po obou stranách na rozehřátém másle. Ke konci pečení podlijeme štiku vínem a dopečeme. Pečené porce přeložíme na talíře, připečenou šťávu odvaříme za stálého míchání a nalijeme na porce štiky. Podáváme s vařenými nebo s opečenými brambory a s jemným zeleninovým salátem.
Tuňák
Tuňáci jsou dravé mořské ryby, které žijí v teplejších mořích. Dosahují délky až tří metrů a váhy až osmi set kilogramů. V přímořských zemích se zpracovává převážně čerstvě ulovený tuňák, v Japonsku je velmi oblíbený jako syrové rybí maso – do sushi a dalších místních specialit. V našich končinách se spíše setkáme s tuňákem v konzervách, což je určitě škoda.
Konzumace tuňáka pomůže nejen zdraví, ale také půvabu. Látky v něm obsažené totiž zlepšují kvalitu zubů, vlasů a nehtů. Jde vskutku o rybu lahůdkovou. Jejím velkým plus je bezesporu i nízký počet kostí.
Pečený tuňák
4 porce tuňáka, šťáva z 1 citronu, 2 – 3 česnekové stroužky nebo směs koření na ryby, hladká mouka, olej
Rozmrzlé a osušené porce nasolíme, pokapeme citrónovou šťávou, potřeme buď rozetřeným česnekem nebo směsi koření na ryby a nechame odležet. Pak jej zapra.ime hladkou moukou a na rozpalenem oleji po obou stranách dozlatova opečeme. Podáváme s vařenými brambory či hranolky.
Pangasius
Jedná se o rybu s velmi kvalitním masem, které obsahuje velke množstvi bílkovin. Domovinou pangasia je Indočína, kde žije ve velkych řekach i při jejich ústích do moře. Maso je bílé až narůžovělé, bez malých kostí, což dělá tuto rybu ještě více oblíbenou u spotřebitelů. Není cítit rybinou, a proto je vynikající pochoutkou i pro osoby, kterým ryby nevoní.
Zapečený pangasius
4 filety pangasia, 2 cibule, 150 g strouhaného sýra, 1/4 šlehačky, sůl, drcený kmín, směs koření na ryby, špetka tymiánu, špetka bazalky
Nakrájíme cibuli na kolečka, vložíme do pekáče, na ni položíme osolené filety z rozmraženého, okapaného a osušeného pangasia. Přidáme koření dle chuti, zalijeme šlehačkou a hustě posypeme sýrem. Vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme odkryté. Pokrm je hotový, jakmile zrůžoví a šlehačka se vypeče.