Uvedená vyhláška mění a doplňuje vyhlášku č. 326/2001 Sb. pro maso a masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy, vejce a výrobky z nich.

Vyhláška, kromě uvedení základních pojmů používaných v textu, upřesňuje požadavky "Zákona o potravinách" a zejména stanovuje požadavky na označování, jakost, technologické požadavky, pravidla pro uvádění do oběhu, požadavky na skladování, přepravu a prodej potravinářských výrobků, na které se tato vyhláška vztahuje.

Narozdíl od předchozí vyhlášky jsou nově uvedeny jakostní standardy na vybrané skupiny masných výrobků, které musí výrobci dodržet, pokud chtějí své výrobky uvádět na trh pod tradičními názvy.

Hlavní význam této vyhlášky a celé řady dalších zákonných předpisů je uvádět na trh potraviny zdravotně nezávadné, bezpečné a jakostní a zabránit znehodnocení potravin při distribuci, přepravě, skladování a prodeji. Zároveň dodržováním pravidel o označování chrání spotřebitele před klamáním. U vybrané skupiny masných výrobků musí mít spotřebitel záruku kvality ve složení základních surovin, obsahu tuku a bílkovin, resp. masa a ve splnění požadavků na charakteristické chuťové a vzhledové vlastnosti výrobku.

Spotřebitelé by měli znát skupiny výrobků, pro které jsou stanoveny jakostní standardy. Jsou to v prvé řadě šunky, které jsou zařazeny do třech jakostních tříd, dále jsou to tepelně opracované masné výrobky - špekáček, kabanos, vídeňský párek, debrecínský párek, jemný párek, lahůdkový párek, spišský párek, ostravská klobása, šunkový salám, gothajský salám, junior salám, český salám, dále některé trvanlivé tepelně upravené masné výrobky - vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, dále na trvanlivé fermentované masné výrobky - poličan, herkules, dunajská klobása, lovecký salám a paprikáš. V těchto masných výrobcích je zakázáno používat levnější surovinu, zejména strojně oddělené drůbeží maso tzv. "separát". Ten je naopak povolen používat ve výrobcích, které jsou označeny jako "drůbeží". Vyhláška stanoví standardy i pro vyjmenovaný sortiment konzerv.

Stručně lze říci, že výrobky, které neodpovídají stanoveným standardům, nemohou být označeny názvem vyjmenovaného výrobku a to ani v odvozené nebo zdrobnělé podobě nebo s jakýmkoliv přívlastkem.