Bolo to v 12. storočí. Počas modlitby vraj svätej Hildegarde z nemeckého Bingenu zoslal Boh radu, aby chorým pre úľavu varila jedlo zo špaldy. A tak ňou s úspechom začala liečiť. Do svojich zápiskov si poznačila: "Špalda je plná sily a ľahšie stráviteľná ako všetky ostatné zrniny. Keď je niekto taký chorý, že od slabosti nič jesť nemôže, tak sa majú zobrať celé špaldové zrná, povariť vo vode, pridať trochu masla alebo vaječného žĺtka, aby pokrm získal lepšej chuti, a podá sa chorému jesť. Vylieči ho znútra ako dobrá liečivá masť."
V Palestíne poznali špaldu už pred deväť tisíc rokmi a chlieb z nej piekli už v starovekom Grécku a Ríme, kde ju legionári dostávali ako súčasť žoldu. Dnes je obľúbená v krajinách Blízkeho východu, v USA i Kanade. Európania ju pestujú najmä v ekologických poľnohospodárstvach. Špalda bola kedysi aj na Slovensku základom stravy – je zdravá, chutná, pestovateľsky veľmi nenáročná, odolná proti nepriaznivým klimatickým podmienkam. Vďaka dvojitej pleve, ktorá chráni zrná, odoláva vonkajšiemu znečisteniu a kontaminácii. Niet divu, že špalda dnes zažíva svoju renesanciu.
Výnimočnosť špaldy
Okrem špeciálnej orieškovej chuti obsahuje najviac bielkovín zo všetkých obilnín. Zanedbateľné percento tuku tvoria najmä nenasýtené mastné kyseliny. Je bohatá na minerály ako horčík, vápnik, draslík, fosfor, zinok a vitamíny B1, B2 a PP. Vysoké množstvo vlákniny pozitívne ovplyvňuje trávenie a stimuluje imunitný systém. Obsahuje betakarotén a tiokyanát, ktoré pôsobia regeneračne na telové bunky a chránia pred infekciami. Niektorí ju odporúčajú jesť pre jej protirakovinové účinky – zrná obsahujú množstvo rastlinných estrogénov, ktoré pôsobia na hormonálne predurčené druhy rakovinových ochorení.
Ako ju použiť
Špalda má výraznejšiu chuť ako pšenica, možno budete mať pocit, že v nej cítite orechy. Spočiatku ju skúste zmiešať s bielou múkou v pomere 1/3 špaldovej celozrnnej k 2/3 bielej. Ak ju použijete na pečenie, rátajte s tým, že cesto bude tuhšie a koláče tmavšie. Pri kysnutí preto pridajte o 10 až 20 percent viac kvasníc a kypriaceho prášku, než ste zvyknutí. Klasická špaldovú pšenicu môžete použiť ako prílohu namiesto ryže, na prípravu polievok a do šalátov.
V obchodoch dostať aj špaldové kernoto, čo sú šetrne obrúsené zrnká pšenice špaldovej. Kernoto sa uvarí oveľa rýchlejšie ako celá špalda. Tú je vhodné najskôr namočiťna dvanásť hodín do studenej vody a po tom asi 30 minút variť.
Hladká a hrubá celozrnná špaldová múka sú ideálna na pečenie. Majú vysoký obsah lepku a lahodnú orieškovú chuť.