Zákaznický magazín COOP
 Číslo 2/2009
*Vybráno z obsahu...
*Editorial
*Každá rada drahá
*Drůbež nikdy nezklame
*Nejvýznamnější vynález
lidstva je v naší kuchyni

*Den s... Ivanem Trojanem
*Na Valašsku roste
klobásovník

*Kaleidoskop zajímavostí
a aktualit

*Baden: Císařské lázně
*Recepty našich
zákazníků

*Babiččiny finty kontra
moderní metody

*Zprávy ze světa Bio
*Než dáme maso na gril
*Slovenský koutek
*In-line brusle

*Základní informace

 Archivy
*Zákaznický magazín
*Magazínek COOP

 Než dáme maso na gril
Chcete si už jednou provždy užívat grilování bez nekonečného oblaku dýmu, vychutnat si šťavnaté maso a jedinečnou atmosféru s přáteli? Pojďte s námi krok za krokem po stopách správného grilování!

maso na grilu

Na čem grilovat
Základní rozdělení grilů je na kryté a nekryté.

Na nekrytých grilech je nutné pokrm otáčet, protože se griluje pouze z jedné strany. Hodí se hlavně pro rychlé grilování masa vyžadujícího vysokou teplotu a krátké opečení. Patří sem např. kotlety, steaky nebo hamburgery z mletého masa.

Při grilování na krytém grilu se jídlo upravuje podobným způsobem jako v troubě. Pokrm se díky rovnoměrně rozloženému teplu peče ze všech stran a není nutné ho tak často otáčet. Tento způsob pečení se doporučuje pro drůbeží maso a velké kusy masa, které se grilují pozvolna.

Kromě klasických grilů s mřížkou se stále více dostávají do obliby kameninové desky. Díky nim se nemusíte obávat odkapávání šťávy, připalování či trhání masa!

Tip: Pokud vlastníte gril s rožnicí mřížkou, zapomeňte na složité čištění saponáty a po vychladnutí grilu raději vyzkoušejte drátěný kartáč.

žhnoucí uhlíky

Plynové grily
Novinkou posledních let jsou plynové grily, které nepotřebují složité rozdělávání uhlíků a umožňují jednoduché ovládání a manipulaci během samotného grilování. Na druhou stranu maso z plynového grilu postrádá klasický odér dřevěného uhlí. Tento problém vyřešili konstruktéři plynového grilu s lávovými kameny. Lávové kameny umístěné nad hořáky absorbují většinu tuku skapávajícího z masa a neošidí ho ani o přírodní vůni podobnou dřevěnému uhlí.

Jak podpalovat
Pokud nepatříte mezi zaryté fanoušky domácky vyráběného dřevěného uhlí, zakoupíte brikety nebo dřevěné uhlí v nejrůznějších kvalitách i cenách. Při grilování na briketách nebo uhlí máte hned několik možností podpalování – tuhý a kapalný podpalovač, obyčejné dřevo a novinový papír nebo novinku – plynovou kartuši. Její výhodou je možnost regulace doby a intenzity podpalu. Nikdy nezapalujte dřevěné uhlí lihem nebo benzinem – hrozí nebezpečí výbuchu. Při použití podpalovače začněte grilovat až po jeho vyhoření.

dřevěné uhlí Fortel

Ke startu, připravit...
To, že jsou brikety nebo uhlí ideálně nažhavené, poznáte podle jejich barvy a uhašeného plamene (zhruba po 20 až 30 minutách). Měly by být ostře rudé, avšak bez plamenů jako takových. Takto rozpálené brikety se hodí k rychlému grilování tenčích plátků masa nebo ryb. Až se uhlíky pokryjí jemnou vrstvou popela, je ta správná doba k mírnějšímu opékání masových špízů, silnějších plátků masa a uzenin či ke kouzlení s vaječnými omeletami.

Novinka pro správnou atmosféru
Pro lepší vůni a hlavně chuť můžete při grilování do žhavých uhlíků přidat dřevěné piliny. Pokud nemáte vlastní zdroje, dají se zakoupit v několika variantách – nejoblíbenější jsou tzv. lupínky z ovocných stromů. Pokrmu dodají opravdu delikátní chuť.

grilovaný steak

Na co pozor
Aby maso bylo šťavnaté, nepoužívejte při obracení špičaté vidličky a podobné předměty. Tím, že maso během grilování napichujete, dojde k vytékání šťávy, která způsobuje nežádoucí prskání a kouření briket. Navíc při připalování šťávy vznikají látky nevhodné pro náš organismus. Pro případ, že se kvůli odkapávajícímu tuku uhlíky vznítí, je dobré mít při ruce rozprašovač s vodou.

-drei-

© 2001 – 2009 COOP Centrum družstvo
Realizace DELEX s. r. o.

COOP Rádce 2/2009

 Starší vydání
Zákaznický magazín 1/2009
1/2009

Zákaznický magazín 5/2008
5/2008