Zákaznický magazín COOP
 Číslo 2/2009
*Vybráno z obsahu...
*Editorial
*Každá rada drahá
*Drůbež nikdy nezklame
*Nejvýznamnější vynález
lidstva je v naší kuchyni

*Den s... Ivanem Trojanem
*Na Valašsku roste
klobásovník

*Kaleidoskop zajímavostí
a aktualit

*Baden: Císařské lázně
*Recepty našich
zákazníků

*Babiččiny finty kontra
moderní metody

*Zprávy ze světa Bio
*Než dáme maso na gril
*Slovenský koutek
*In-line brusle

*Základní informace

 Archivy
*Zákaznický magazín
*Magazínek COOP

 Na Valašsku roste klobásovník
logo masokombinátu KrásnoBylo nebylo. Kdesi v kraji urostlých ogarů a pěkných céreček rostl strom Klobásovník valašský (Klobasius Walachia). Tento strom, lidově nazývaný též "Král stromů", rodil celoročně a jeho plodem byla voňavá Valašská klobása. Léta ubíhala, sadaři, kteří uměli tento vzácný strom pěstovat, umřeli a Klobásovník postupně vymizel. Až nedávno se podařilo najít jeho semínka a strom znovu vypěstovat.

Masokombinát Krásno

Dík za to patří valašskému masokombinátu MP Krásno. Vyrábějí tu nejen výborné klobásky, ale i párky, salámy, šunky a řadu dalších uzenářských dobrot. Zveme vás na exkurzi.

Jen to nejlepší maso!
V prostorné místnosti jsou dva dlouhé pásy a u nich pěkná řádka řezníků, kteří se ohánějí velkými noži. "Na bourárně se denně bourá 60 – 64 tun masa na části, ze kterých se pak vyrábějí jednotlivé druhy výrobků," popisuje mistr Daniel Hrabčák.

Masokombinát Krásno

Kolem nezbytných brusek na nože přecházíme s Ing. Romanou Kovaříkovou, technoložkou vývoje, do takzvaných "sklepů". "Tady na tenderizérech neboli masírkách dochází otáčením k masírování suroviny, tím k nabourávání bílkovin v masu. Díky tomu pak šunka drží pohromadě," vysvětluje slečna Kovaříková. Míjíme obdélníkové kádě, ve kterých už je vymasírované maso nejen na šunky, a pozorujeme, jak se surovina přetváří v oblíbenou lahůdku. Do speciálního stroje – narážky se překlopí káď s materiálem, kterému se říká "dílo". Ve vakuu se pak naráží do plastových obalů (střev). "V těchto chvílích se tu tvoří Dušená šunka. Šunka v kulatém obalu se vloží do čtverhranné formy a v té se uvaří, tudíž její konečná podoba bude hranatá," upřesňuje Romana Kovaříková.

Masokombinát Krásno

Zabijačka jako domácí, náhrdelníky z párků
V dílně vařené výroby zavoní zabíjačka. Sledujeme, jak se rodí jitrnice, jelita, tlačenky a prejty. Nejprve se ve speciálních komorách vaří vepřové hlavy, které se pak obírají a třídí podle tučnosti a druhu. Jiné části patří do jitrnic a jiné do tlačenek. "Vařené maso se smíchá s kořením, namelou se povařené kůže, pak se směs naráží do obalů. Nijak se to neliší od domácí zabíjačky, jen v množství," usmívá se Romana Kovaříková.

A je na čase seznámit se s výrobou párků. Dostali jsme se k navažovací stolici, kde pracovník firmy chystá suroviny pro příslušný výrobek, například na výborné Vídeňské párky. "Do těchto vozíčků nachystá surovinu v potřebném množství. V jednom vozíčku vidíte surovinu na spojku (jemně rozmělněné maso), ze které ji bude míchač na kutru vyrábět.V druhém je nachystaná surovina na vložku (na větší kousky rozmělněný materiál)," ukazuje technoložka a potvrzuje, že vše je řízeno počítačem.

Masokombinát Krásno

Kolem kutrů, kde se maso spolu se solí a kořením mělní na požadovanou strukturu, přecházíme k další etapě – narážce. Tady výrobek dostává konečný tvar a hmotnost. Vozíček s dílem se automaticky překlopí do velké násypky. Žena obsluhující linku podle potřeby řídí narážení do střev dotykem kolena na malou páku. "Její kolegyně hotové párky navěsí na hůlku a zavěsí do koše. Samozřejmě pravidelně kontrolují hmotnost, která musí odpovídat normě. V činnosti je i detektor, který detekuje kovy, nekovy i nerez."

Z pecí na váš stůl
Zatím tepelně neopracované výrobky odsud putují v koších, jakýchsi vysokých drátěných krabicích na kolečkách. Polotovary masných dobrot teď čeká tepelné opracování. Jednou stranou vjedou do pece, kde postupně probíhá zasušení a zauzení, pak se teprve vaří v horké páře. Výrobky musí ve svém jádře (ve svém středu) dosáhnout teploty minimálně 70°C po dobu alespoň 10 minut.

Masokombinát Krásno

Koše s tepelně opracovanými výrobky pak vyjíždějí na druhou stranu haly, kde se chladí. "Tomuto úseku se říká odvěšovna. Výrobky se nejprve ochladí proudem studené vody, potom vzduchem a čekají, až budou z košů sundány a předány k zabalení na balicích strojích," uzavírá Romana Kovaříková. Pak už je na řadě expedice. A možná na vašem talíři skončily právě ty párky, jejichž zrození jsme pozorovali.

–koř–

Masokombinát Krásno

Výrobou cca 100 tun masných výrobků denně patří MP Krásno, a.s., mezi trojici největších výrobců masných výrobků v České republice. Dodává je do obchodů a obchodních řetězců ve všech českých a moravských krajích, zároveň má odběratele i na Slovensku a v Maďarsku.

"Jsme specializovaná firma s dynamickým růstem a vzhledem na naše požadavky na množství a kvalitu suroviny máme dodavatele nejen z ČR, ale i z dalších zemí EU, například z Německa, Francie nebo Dánska."

Konkurence je veliká. Jak s ní bojujete?
Na trhu se uplatňujeme především tím, že držíme standard v kvalitě a rovněž dokonalým servisem. Naše flexibilita v dodávkách je určitě velkou výhodou.

Co představuje váš tak zvaný sezónní program?
Je známou skutečností, že v každém ročním období nám chutná něco jiného. Od podzimu do jara jsou to zabijačkové speciality a v létě zas rádi grilujeme. Proto připravujeme i speciality na gril.

S jakými novinkami přicházíte v současnosti?
Chystáme inovaci grilovacího programu, a protože máme od minulého roku výrobnu trvanlivých salámů v Ostravě–Martinově, hledáme cesty pro inovace v tomto sortimentu.

Jaké místo má ve vašich plánech Klobásovník?
Populární Klobásovník si samozřejmě hýčkáme a hodláme nadále rozvíjet. To odpovídá našemu cíli – abychom učinili život našich zákazníků chutnějším a vonavějším. Aby podle našeho sloganu žili krásně...

klobásovník


© 2001 – 2009 COOP Centrum družstvo
Realizace DELEX s. r. o.

COOP Rádce 2/2009

 Starší vydání
Zákaznický magazín 1/2009
1/2009

Zákaznický magazín 5/2008
5/2008