Veľkonočné sviatky spájame najmä s kresťanstvom, sú jedným z najdôležitejších sviatkov liturgického roka. Ich počiatky však siahajú do vzdialenejšej minulosti, v ktorej treba hľadať aj korene zvyku šibať a oblievať dievčatá a ženy. Na Slovensku sa tieto tradície stále dodržiavajú. Podobne ako tie gastronomické – údené mäso so zemiakovým šalátom je najväčší hit veľkonočného stola. Sviatky sa nezaobídu ani bez mazanca, plnky, či baránka.
Nedeľné jahňa
1,5 – 2 kg jahňacieho mäsa (aj s kosťou), 3 – 4 strúčiky cesnaku, 1 citrón, 1 menší pór, 0,2 dl bieleho vína, soľ, mleté korenie, 1,5 dl oleja, 100 g slaniny, prípadne 1 pomaranča
Umyté jahňacie mäso posekáme na väčšie kúsky, osolíme, okoreníme, potrieme olejom a pokvapkáme šťavou z citróna. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča, obložíme plátkami slaniny, kolieskami póru, pokrájaným cesnakom, polejeme vínom a zvyšným olejom. Recept môžeme vylepšiť štvrtkami pomaranča, ktoré poukladáme okolo mäsa. Pekáč uzavrieme a mäso pečieme približne hodinu. Počas pečenia mäso otáčame, ak treba, prilejeme vodu. Pred dopečením mäso odkryjeme a upečieme do zlatožlta. Mäso vyberieme, odložíme na teplé miesto. Zvyšnú šťavu prepasírujeme cez sito. Ako príloha sú vhodné varené, opekané zemiaky preliate výpekom a doplnené zeleninovým šalátom alebo cviklou.
Nádievka (plnka)
500 g vareného údeného mäsa, trocha grilovaného alebo pečeného hydinového mäsa, 6 vajec, 6 žemlí, 2 lyžice masla, vývar zo sliepky alebo z mäsa, mleté čierne korenie, 2 lyžice pažítky, 2 lyžice petržlenovej vňate alebo 2 lyžice mladej nadrobno nakrájanej žihľavy a 1 lyžica jarných byliniek (myší chvost, púpavové listy, sedmokráska, prípadne medovka, bazalka alebo koriandrová vňať), soľ a tuk na vymastenie pekáča
Mäso nadrobno nakrájame, žemle nakrájame na kocky, pokvapkáme vývarom rozšľahaným so žĺtkami a necháme všetko presiaknuť. Pridáme mäso, soľ, čierne korenie, bylinky alebo petržlenovú vňať s pažítkou a jemne vmiešame sneh z bielkov. Nádievku vložíme do vymasteného pekáča a pečieme v mierne vyhriatej rúre asi 40 minút. Podávame ju teplú s varenými zemiakmi a s kompótom alebo so zeleninovým šalátom.
Judášky
300 g hladkej múky, 200 g hrubej múky, 100 g masla, 80 g cukru, 2 žĺtkov, 300 g droždia, asi 2 dl mlieka, 1 vajce, trocha citrónovej kôry, soli, prípadne medu
Rozdrobíme droždie, zmiešame ho s cukrom, až kým sa nerozpustí, potom pridáme 3 lyžice vlažného mlieka a 1 lyžicu múky, zamiešame a necháme v teple prikryté utierkou vykysnúť. Zmäknuté maslo speníme s cukrom, pridáme žĺtky, preosiatu múku, strúhanú citrónovú kôru a vykysnutý kvások. Všetko zmiešame a pridávaním vlažného mlieka zarobíme tuhšie cesto. Dobre prepracujeme a potom necháme vykysnúť. Potom z cesta urobíme niekoľko rovnakých dielov, tie nakrájame na rovnaké malé dieliky a z tých vyvaľkáme hada, ktorého stáčame do tvaru slimačích ulít. Po vykysnutí ich potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme. Môžeme ich pred podávaním natrieť medom.
Veľkonočný baránok
6 vajec, 200 g masla, 200 g cukru, 300 g polohrubej múky, 1/2 vrecúška prášku do pečiva, 1 vrecúška vanilkového cukru, kôry z polovice chemicky neošetreného citróna, 50 g hrozienok, 50 g mandlí
V mise rozotierame cukor, maslo, žĺtka a vanilkový cukor tak dlho, kým sa všetko nespojí a hmota nezhustne. Pridáme polovicu múky a zvoľna ju s hmotou premiešame. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, ktorý spoločne s práškom do pečiva a zvyškom múky pridáme k predchádzajúcej zmesi. Nakoniec jemne vmiešame hrozienka a drobno nakrájané mandle. Pripravíme si formu, dobre ju vytrieme maslom, vysypeme hrubou múkou a nalejeme do nej pripravené cesto. Pečieme asi 40 minút v stredne vyhriatej rúre. Tento recept sa hodí pre väčšiu formu.
|
