V tomto období většinou jíme a pijeme samé tradiční dobroty české kuchyně, které se občas snažíme ozvláštnit chutnými novinkami. Vymyslet nějakou specialitu, která může právě v této době zmlsané strávníky překvapit, není nijak jednoduché.

Z výše uvedených produktů připravíme marinádu a lososa do ní ponoříme. Necháme marinovat přes noc a druhý den podáváme marinovaného lososa, nakrájeného na slabé plátky.
Příloha: Bílá veka s máslem.

Ořez z kapra opláchneme ve studené vodě. Hlavu rozpůlíme a zalijeme studenou vodou. Přidáme mrkev, celer s řapíkem, zelenou část pórku, bobkový list, bílý pepř celý. Vaříme patnáct minut. Po uvaření sebereme pěnu. Zeleninu a maso vyjmeme, maso zbavíme kostí. Na másle orestujeme zeleninu s bílou částí pórku. Zalijeme čistým vývarem, dosolíme a dochutíme citrónem.

Z bílků ušleháme sníh. Z masa, zeleniny a polohrubé mouky připravíme vláčnou hmotu. Přidáme k ní vaječný sníh a dochutíme. Lžící vytvarujeme noky a vaříme 10 minut ve vroucí vodě.

Umeleme (nejlépe nadvakrát) 250 g anglické slaniny, 1 větší cibuli, 2 stroužky česneku, srnčí játra a 250 g srnčího ořezu. Do smetany namočíme 3 kusy housky. Do umleté suroviny přidáme mletý jalovec, bobkový list, pepř a nové koření, které si předtím rozmixujeme. Osolíme, opepříme a přidáme dvě vejce. Směs promícháme s namočenou houskou a nasekanou petrželovou natí. Na pánvi osmahneme na olivovém oleji srnčí hřbet z obou stran. Formu vymažeme olejem a vysypeme strouhankou. Dno formy vyložíme do poloviny játrovou směsí. Na směs vložíme osmahlý srnčí hřbet, který překryjeme najemno nakrájenou slaninou a zbytek formy opět doplníme játrovou směsí. Povrch paštiky uhladíme navlhčenýma rukama. Pečeme 2 hodiny ve vodní lázni při teplotě 160 - 180°C.

Kapra zbaveného páteře a větších částí kostí potřeme z jedné strany česnekem, z druhé strany ho osolíme a mírně poprášíme paprikou. Takto připravené porce kapra zlehka posypeme hladkou moukou. Na hluboké pánvi nebo v pekáči rozpustíme máslo, do kterého vkládáme porce kapra. Po obou stranách je opékáme. Nastavíme troubu na 180°C. Výpek spolu s porcemi kapra vložíme do pekáče a pečeme 15 minut kůží nahoru. Po 15 minutách kapry obrátíme. Nastrouháme nivu. Do každé porce kapra uděláme z nivy důlek, do kterého opatrně vložíme žloutek. Posypeme najemno nakrájenou slaninou a 8 minut zapékáme při teplotě 200°C.

Pokud vaříme polévku, přidáme do vroucího vývaru nakrájené podkovy a pět minut je povaříme v zelenině. Poté je vyjmeme a dáme je vychladit. Zapneme troubu na 200°C. Podkovy obalíme v mouce, ve vejci se sladkou paprikou, solí, pepřem a mlékem a ve strouhance. Pečeme v troubě, nejlépe na sádle 20 minut. Během pečení obracíme.

Celého bažanta očistíme, opláchneme, naplníme nádivkou a sešijeme. Bažanta osolíme zevnitř i zvenku a posypeme tymiánem. Celého bažanta pak obalíme plátky slaniny a vše ovážeme. Nakrájíme si na kolečka cibuli a kousky slaniny. V pekáči rozpustíme máslo, do kterého vložíme slaninu, cibuli a celého bažanta. Nastavíme si troubu na 180°C. Během pečení bažanta podléváme a přeléváme. Pečeme 2 hodiny. Maso vyjmeme a rozčtvrtíme. Štávu vysmahneme na tuk, vše zaprášíme dvěma lžícemi mouky a podlijeme vodou. Vše dochutíme a nakonec propasírujeme a zjemníme máslem.

Veku z předešlého dne namočíme v mléce. Na pánvi rozpustíme máslo, do kterého vložíme anglickou slaninu, cibuli, žampióny, trochu mletého zvěřinového masa. Přidáme zvěřinové koření mleté (jalovec, bobkový list, bílý pepř, nové koření). Vše osolíme, smícháme s vymačkanou vekou a přidáme 2 celá vejce. Směs necháme vychladnout do druhého dne.

Brambory vařené ve slupce rozmačkáme. Přidáme škrob, smetanu, sůl, majoránku, pažitku, praženou anglickou slaninu a 1 vejce. Pečeme na másle na mírném ohni.

Kančí hřbet zbavíme tuku a blány. Vykostěný hřbet vcelku osolíme a okořeníme zvěřinovým kořením. Celý hřbet orestujeme z každé strany 4 - 5 minut na olivovém oleji. Nastavíme si troubu na 180°C. V pekáči si rozpustíme máslo, pak vložíme kančí hřbet do pekáče a pečeme 20 minut. Pokud chceme mít maso šťavnaté, pečeme jen 10 minut.

Z výše uvedených surovin zhotovíme vláčné těsto, které na navlhčeném prkénku zkrajujeme do vroucí osolené vody. Vaříme 10 minut. Potom zalijeme rozpuštěným máslem. Ohříváme přikryté alobalem v troubě.

Na větší kousky nakrájíme čerstvé žampióny a spolu s nakrájenou cibulí orestujeme na pánvi. V rendlíku na mírném ohni svaříme smetanu na polovic. Orestovanou směs dochutíme pažitkou, bazalkou a osolíme. Na závěr zalijeme žampióny smetanou.

Upražíme nakrájenou slaninu, do které přidáme máslo. Vše zasypeme moukou a podlijeme červeným vínem. Přidáme rajčatový protlak, rybízový džem, citrón, tymián, pepř, sůl, sojovou omáčku, bazalku. A nakonec zjemníme máslem.