V několika minulých číslech Zákaznického magazínu jsme otiskovali seriál o jednotlivých druzích koření. Přinesli jsme jen základní informace o nejznámějších druzích, používaných v české kuchyni. Zdaleka jsme však nevyčerpali celou velmi rozsáhlou plejádu kořenicích produktů. Zájemci se mohou dočíst podrobnější údaje v odborných publikacích.
Vedle jednodruhového koření lze ve specializovaných obchodech koupit i různé kořenicí směsi, vhodné přímo pro konkrétní druh pokrmu. Jde o směsi práškovité, tekuté i pastovité. Jejich sortiment je nepřeberný. Mají řadu výhod - směsi jsou po ruce pro rychlé uvaření chutného pokrmu. Šikovná hospodyňka si dokáže sama namíchat a do zásoby připravit různé kořenicí směsi, ale neprohloupí, spolehne-li se na osvědčené firmy, které mají s mícháním koření dlouholeté zkušenosti. V jejich nabídce najdeme dlouhý seznam kořenicích směsí pro tradiční českou kuchyni, pro studenou kuchyni, pro mezinárodní kuchyni, pro gurmány i pro děti. Směsi jsou přehledně pojmenovány podle toho, která se hodí pro ten který druh jídla. Není nic snazšího, než si vybrat.
Hovoříme-li o koření, nelze opomenout ani to v tekuté podobě. Nejde přitom jen o oblíbené koření do polévky maggi, ale i o nejrůznější extrakty a jejich směsi. Tento druh koření je však o něco dražší, a proto se jen pomalu prosazuje v našich prodejnách. Mezi tekutá ochucovadla patří samozřejmě i víno madeira, které se s oblibou používá v kuchyních zemí Středozemního moře. Podobnou funkci mají i různé druhy octů a samotnou kapitolu tvoří přípravky pro asijskou kuchyni. Jen málokdo ví, že například sójová omáčka existuje v několika desítkách druhů. V čínské a japonské kuchyni se také často pro ochucování pokrmů používají různé druhy koření naloženého v oleji, rýžová pálenka a rozličné přípravky vyrobené ze speciálních druhů hub. Kořeněné oleje se používají nejčastěji do salátů, ale i do masitých pokrmů.
Kořenícím přípravkem je například i hořčice nebo sardelová pasta (obsahuje však mnoho soli a má výraznou chuť i vůni ryb - užívá se v menším množství).
Chuť a vůni koření mají na svědomí éterické oleje obsažené v různých částech rostlin. Jsou to silně aromatické látky, které snadno vyprchají a rozpouštějí se ve vodě. Chuť pokrmu vynikne často až v kombinaci několika druhů koření. Například špetka speciální bylinkové směsi změní k nepoznání máslo, pomazánky, majonézy... |
