Málokdo z nás se asi zamýšlí nad tím, kde se brambory vůbec vzaly. Nejspíš mávneme rukou a dodáme: ty jsou tu odpradávna! A nemáme pravdu.

Pocházejí z Jižní Ameriky - přesněji z Peru a Chile, do Evropy se dostaly díky mořeplavcům Kryštofa Kolumba někdy kolem roku 1536. Do českých zemí pak tato surovina došla oklikou přes Vídeň až v 17. století. Považme, že takovýto pilíř naší kuchyně ještě hospodyňky před čtyřmi stoletími neznaly...

Kulinářská odbornice 1. poloviny 20. století M. Úlehlová-Tilschová dokonce tvrdí, že po chlebu a mléku jsou brambory nejdůležitější potravinou v rolnické kuchyni.

Brambory jsou nejen potravina sytící, která dodává sílu k práci obsaženým škrobem, nýbrž jsou pro obsah nerostných látek a vitaminů, hlavně protikurdějového vitaminu C, také důležitá potravina ochranná. O tom, kolik z těchto ochranných látek z bramborů se pro výživu zachová, rozhoduje mimo správné uložení především kuchyňská příprava a úprava, které je proto třeba věnovat promyšlenou péči.

Brambory ve slupce pečené jsou ze všech nejcennější, dodají téměř tolik ochranných látek, kolik je jich obsaženo v syrových bramborách.

Brambory ve slupce vařené, ať v páře nebo ve vodě, jsou opět velice hodnotné, neboť slupka zabraňuje vyluhování, popřípadě okysličování ochranných látek.

Brambory oškrábané vařené jsou méně hodnotné, jednak z hlíz při škrabání za syrova mnoho odpadne, jednak trpí více ochranné látky.

1. Vaření v páře je účelnější. Ve vodě se totiž ještě více ochranných látek z bramborů vyluhuje. Proto je zase odvar velice cenný. Hospodyně jej tedy nevylévá, nýbrž přidává do polévky.
2. Vaření ve vodě je účelné jedině na jaře a v létě u starých klíčících bramborů. Ty obsahují již mnoho jedovatého solaninu a ten se právě takto odstraní. Odvar se pak ovšem vylévá.

Energie - 250 kJ, bílkoviny - 1,3 g, sacharidy - 13,8 g, tuky - 0,2 g, hořčík - 25 mg, fosfor - 45 mg, vitamin C - 6 mg.

Vůbec si neuvědomíme, co všechno dokázali naši předci z brambor dělat. V různých krajích se některá jídla dochovala dodnes, ale spíš už pouze jako součást tamního folkloru. Posuďte sami při pouhém výčtu některých bramborových jídel:

Bosáky, placky, šišky, šlejšky, buriášky, čičánky, galetky, gloukačky, halušky, klúžky, kočočky, míchánky, patenty, pečánky, placúšky, podlistníky, pukáče, sejkory, šterc, šuska, trpálky.

Také se vám z těch názvů sbíhají sliny?

Jak již bylo řečeno v předešlém textu, brambory jsou bohaté na uhlohydráty (především škrob), které představují hlavní palivo pro naše tělo. Během trávení se totiž přemění v glukózu a ta je hlavním zdrojem energie lidského organismu. Dovedou tedy zasytit, ale netloustne se po nich jako po jídlech moučných. Brambory také obsahují některé vitamíny - vitamín A, C a další. Např. vitaminu C obsahují brambory přibližně stejné množství jako jablka. Co se týče minerálů, nejvíce je zastoupen draslík a fosfor. Mezi zajímavosti, které jistě mnohé překvapí, patří to, že solanin obsažený v bramborách (zvláště v zelených částech) ovlivňuje nervy, které kontrolují pohlavní orgány.

Brambory jsou však potravinou nejenom zdravou, ale také levnou a vždy dostupnou. Připravili jsme tu pro vás několik receptů na přípravu brambor. Způsobů, jak využít brambory v kuchyni, je však samosebou mnohem víc.

Ještě než však začneme vařit, je třeba se zmínit o tom, že i u nás existuje více typů brambor:

1. Brambory typu A - s hladkou slupkou a lojovitou dužinou žluté či žlutobílé barvy, které mají protáhlý tvar (ledvinky, rohlíčky) a menší obsah škrobu. Jsou vhodné jako příloha a pro přípravu salátů.
2. Brambory typu C - s drsnější slupkou a bílou dužinou jsou škrobovité, moučnaté a po uvaření se rozpadají. Tyto brambory jsou vhodné pro přípravu bramborového těsta, knedlíků a kaší.
3. Brambory typu B - jsou brambory polopevné s univerzálním použitím.

Brambory nastrouháme velmi nahrubo (na nudličky), přidáme vejce, hladkou mouku a sůl. Potom je opečeme na oleji, jak jsme zvyklí. Nakrájíme žampióny na plátky, pórek na kolečka a papriku na kratší proužky. Na oleji podusíme asi 5 minut papriku, přidáme žampióny a pórek a dusíme doměkka. Zalejeme chilli omáčkou, osolíme a přidáme lístky z čerstvého tymiánu. Nemáme-li, přidáme sušený. Tuto náplň rozetřeme na bramboráky.

Brambory jemně nastrouháme nebo rozmačkáme. Přidáme vejce, strouhaný tvrdý sýr, na nudličky nakrájenou uzeninu a osolíme. Zahustíme hladkou moukou. Tvarujeme placičky, které obalujeme ve strouhance a smažíme. Podáváme bez přílohy s tatarskou omáčkou.

Brambory jemně nastrouháme a částečně scedíme vodu. Přidáme sůl, pepř, obě mouky, promícháme a protlačujeme (přes síto na halušky) do slané vařící vody. Vaříme asi 10 minut. Na tuku osmažíme dozlatova cibuli, přidáme kyselé zelí, zalejeme trochou vařící vody a dusíme doměkka. Podáváme promíchané a na talíři polejeme rozehřátou slaninou nakrájenou na kostičky.

Samotná je velmi účinná v boji proti nečisté pleti. Pokud ji smícháte se šťávou z karotky, získáte výtečný čisticí prostředek pro organismus. Jestliže k ní přidáte ještě celerovou šťávu, zbavíte se tak žaludečních, nervových a svalových potíží.

Zajímá vás, jak vytvořit pokrmy, které neohrozí vaši hmotnost?

Na úplný závěr uvádíme několik rad pro zachování cenných vitamínů při klasickém vaření brambor ve vodě:

• Před vařením je neloupejte - slupka zabraňuje rozpuštění vitamínů ve vodě.
• Rozkrájejte je na malé kousky - delším varem ztrácí mnoho vitamínů.
• Vařte je ve vodě, ve které byly namočeny - zůstává v ní většina vitamínů skupiny B.