www.coop.cz homepage magazínů
Zákaznický magazín
 Číslo 1/2006
*Vybráno z obsahu...
*Úvodník
*Každá rada drahá
*Beránek Marshall
*Stále širší nabídka
*Pizza připravená s láskou
*Benátky: Pohádkové
lagunové město

*Lunární kalendář na
březen

*Jaro žádá jarní vzhled
*Lunární kalendář na
duben

*Privátní značky na vašem
stole

*Lunární kalendář na
květen

*Jogurty Ranko pro každý
den

*Jak žít zdravě
*Nejčastější otázky
o ptačí chřipce

*Domácí lékárnička ocení
systém

*Dobroty z ledového
království

*Test: Jaký jste zákazník?
*Jak vlastně vypadá
český zákazník

*Penzijní připojištění
*Říše snů Ivany Reginy
Kupcové–Sádlové

*Zpěvačka Radůza:
Necítím se být rebelkou

*Vyséváme zeleninu

*Základní informace

 Archivy Zákaznického
 magazínu
*Potraviny
*Stavebniny

 Pizza připravená s láskou
V Itálii se žije jinak. V poledne se většinou chodí na jídlo domů a večer se u jednoho stolu sejde celá rodina. Žádná mikrovlnka pro opozdilce – polévka se nalije, až přijde ten poslední. Italská jídla, která pro jejich chuť, mnohotvárnost a barevnost milují na celém světě, jsou připravována s láskou.

manželé Campo

To se dozvídám v plzeňské La Piazzettě od její majitelky Petry Kůrkové Campo. "Ahoj, Ondro," zdraví po česku nový návštěvník jejího manžela, spolumajitele a šéfkuchaře, který se ovšem jmenuje Andrea Campo. Tady máte pocit, že jste přišli domů. "Můj manžel je Ital, má hotelovou školu, seznámili jsme se ale v Čechách, když přijel s přáteli na Silvestra. Vydala jsem se za ním do Ravenny a zůstala tam s ním 12 let. V roce 2002 mi zavolal tatínek, který má pizzerie v Německu i v Čechách, že už je toho na něj moc, abychom přijeli. Nechtělo se mi, u moře se mi líbilo, ale nakonec jsme se rozhodli, že se La Piazzetty ujmeme." A jak svědčí zájem návštěvníků, udělali dobře.

Originální italská pizza
Šéfkuchař má právě hodně napilno. Jeden příchozí návštěvník si poručil pizzu a druhý minutku. Ta místní pizza je proslavená. Těsto se jako obvykle připravuje z hladké mouky, vody, droždí a olivového oleje. Přesný poměr se však nedozvím, recept je pravý italský, léty prověřený a na to je každý kuchař velmi žárlivý. Ale určitě je dobrá informace Petry Kůrkové, že předpokladem dobrého těsta je, aby správně vykynulo. "Hněte se 20 minut (v hnětači), pak se udělají malé bochánky, které se nechají vykynout, až jsou hebounké a hlaďounké, a když nastane ten správný okamžik, musíte bochánek okamžitě použít, protože jakmile přestane kynout, bylo by těsto po upečení tvrdé. Pizza musí být slabá a měkká, okraje však musí křupat."

Andrea Campo si nachází chvilku a popisuje, jak vlastně pizza přišla na svět – byla vymyšlená jako pocta pro neapolskou královnu Margaritu: "Po ní také dostala jméno pizza připravená z těsta, pokrytá rajčaty. První pizza byla ale bez sýra a stala se oblíbeným jídlem chudých. Stejně tak tortelini vymysleli jako jídlo pro chudé v Bologni. Zbytky masa z předešlého dne namleli a naplnili jím těstoviny."

těstoviny

Těstoviny al dente
"Těstoviny jsou dodnes jednoduché a levné," přidává se jeho manželka a společnou notu nacházíme i v tom, jak jsou zdravé. V La Piazzettě si je sami připravují, tak není divu, že s nimi mají úspěch. "Musí být uvařené al dente, na skus," potvrzuje Kůrková s tím, že velmi oblíbené jsou s rajčatovou omáčkou. "Příprava není složitá, ale strašně dlouhá. Celer, mrkev a cibule se nechají trochu orestovat, pak přidáte rajčata. Přidá se olivový olej a mořská sůl, ta dává úplně jinou chuť než kamenná. A to musí jen tak probublávat na malém plameni tři hodiny."

Na jídelníčku samozřejmě nechybí pravé italské lasagne. Udělá se vaječné těsto, vyválí na placky, naskládá do pekáče a po vrstvách prokládá bešamelem a boloňskou omáčkou, kterou mají připravenou předem. Pak se to zasype parmazánem a dá na celou noc do vypnuté pece. Chutě se báječně prosáknou. Nesbíhají se vám sliny?

A do třetice těstoviny: Tagliatelle se čtyřmi druhy sýra. "To jsou vlastně široké nudle. My si je připravujeme, ale dají se koupit," říká Andrea Campo. Vezmou se čtyři druhy sýrů, tady většinou dávají uzený, hermelín, nivu a parmazán, ale můžete dát jakýkoli jiný. Nechají se roztát v připraveném zeleninovém vývaru, pak se přidá rovněž předem připravená bešamelová omáčka a nechá se to zhoustnout. Zvlášť se v osolené vodě uvaří těstoviny, přidají se do pánve s rozpuštěným sýrem, promíchají a nahoře se posypou parmazánem. "A můžete vhodit pár vlašských ořechů, to pokrmu dodá osobitou příchuť. Nesolí se, nepřidává se koření, sýry báječnou chuť obstarají samy."


pizza

To pravé koření
Do tohoto pokrmu se tedy v La Piazzettě koření nepřidává, ale do jiných rozhodně ano! Hlavně rozmarýn, bazalka, oregano, nové koření, koriandr, bobkový list. Campovi si čerstvé bylinky sami pěstují, dokonce i v zimě. Parmazán, parmskou šunku, salámy s delší trvanlivostí, libovoučký špek z alpské oblasti, ryby, hrubou sůl, těstoviny, to všechno většinou dovážejí přímo z Itálie. Leccos kvalitního se prý už rovněž dostane u nás. A maso pochopitelně nakupují tady.

Typicky italský je rovněž balsamicový ocet. "Na první setkání vám třeba jeho vůně úžasná nepřipadne, ale on je vynikající, nechává se stejně jako víno dozrát v sudech, proto je tak koncentrovaný a hustý," vysvětluje šéfkuchař.


italské těstoviny

Sladké na závěr
A co takhle dezert? Nejtypičtější je pochopitelně zmrzlina, tu vymysleli v Itálii už před 500 lety! Vyrábějí tam snad na tisíc druhů zmrzlin, i když teď už ne jako před staletími ze sněhu. Na zmrzlinu však ještě není to správné roční období. Tiramisu? V La Piazzettě nám, jak oba manželé s úsměvem vrtí hlavou, bohužel výborný starý recept neprozradí. Ale i tak zvaný bavorský krém (s našimi německými sousedy nemá nic společného kromě toho, že jim chutná) je lahůdkou.

Použije se hodně tučná šlehačka, trochu mléka, čerstvé jahody, cukr a plátky želatiny, které se nechají rozmočit ve vodě. Šlehačku našleháte dotuha, jahody rozmixujete, mléko a cukr si necháte trochu rozpustit, přidají se jahody, želatina. Musí to být teplé, ale nesmí se vařit. Když směs vystydne do vlažna, opatrně spojíte se šlehačkou - zdola nahoru, metlou, rozhodně ne elektrickým šlehačem! A když to tak uděláte, budete mít jemnou růžovo-bílou jakoby mramorovou pěnu. "My si k tomu připravujeme piškotové těsto, malinké dortíčky, na které pěnu poklademe, polijeme jahodovou polevou, nahoru posadíme ještě jednu lahůdku," vykresluje tu úžasnou dobrotu Petra Kůrková.

italská kuchyně

Nad kávou si pak ještě povídáme o tom, jak je ta italská kuchyně různorodá, přesně podle toho, jak se tu míchaly jednotlivé kultury. Jih už je ovlivněný španělskou a africkou kuchyní, Sicílie arabskou, sever rakouskou, západ francouzskou. Navíc je ovlivněná i tím, jaké který kraj vypěstuje produkty. Všem je však společné pravidlo, že se vaří z ovoce a zeleniny, co momentálně dozrává a je na místním trhu. "Každé roční období má svoje jídlo. Když jsou lilky, tak je dělají na grilu, právě tak se vaří z čerstvých cuket, nenechávají se přerůst jako tady v Čechách. My máme vlastní zahradu a hodně surovin si sami pěstujeme. Když jíte zeleninu utrženou na zahrádce nebo koupíte čerstvou na trhu, je kvalitnější a má lepší chuť," potvrzují oba.

Tady se prostě vaří s láskou. Ale to už se do pizzerie nahrnula spousta hostů, nesmíme zdržovat...

(koř)


cara
© 2001 - 2006 COOP Centrum družstvo
Realizace DELEX s.r.o.

Zákaznický magazín 1/2006

 Starší vydání
Zákaznický magazín 4/2005
4/2005

Zákaznický magazín 3/2005
3/2005