www.coop.cz homepage magazínů
Zákaznický magazín
 Číslo 2/2005
*Vybráno z obsahu...
*Úvodník
*Zákon o ochraně
spotřebitele

*Bylinkářská poradna
*Vyrobeno v českém ráji
*Cesta na sever
*I sever má co nabídnout
*Historie spotřebních
družstev

*Dobré sémě vždycky
vzejde

*Návrat ke kořenům
*Grilovací recepty
*Grilovací desatero
*Grilovací slovníček
*Jak co grilovat
*Lunární kalendář na
červen

*Letní alergie
*Lunární kalendář na
červenec

*Omáčky studené i teplé
*Lunární kalendář na
srpen

*Zdeněk Troška nemá rád
škraloupy

*Ovocné a zeleninové
nápoje

*Brokolice
*Maliny

*Základní informace

 Archivy Zákaznického
 magazínu
*Potraviny
*Stavebniny

 Návrat ke kořenům
Takový dobře opečený špekáček – to je přece lahůdka! A k tomu vlastně potřebujeme jen ten špekáček, dobře uříznutou větev a pěkný ohníček.

grilování

Oheň samozřejmě skýtá mnoho a mnoho dalších chuťových zážitků! To ostatně věděli už naši předkové, ohřívání masa na otevřeném ohni je nejstarším známým způsobem přípravy jídla. Dnes celý svět miluje grilování. Všechno, co se griluje v přírodě nad žhavým uhlím, spadá pod souborný mezinárodní výraz barbecue. (Toto slovo prý pochází z Haiti, kde sušili kávové boby nad dřevěným roštem zvaným barbacoa.) Grilovat se může už nad prostým přírodním ohništěm přikrytým roštem, jinde je to zděná konstrukce nad zemí nebo kovová přenosná či převozná konstrukce, kde se topí čímkoli, co vydává teplo: dřevěným uhlím, ale také elektřinou nebo plynem. Na trhu jsou grily vyrobené z nejrůznějších materiálů a v nejrůznějších cenových relacích – plechové, litinové, s kamennou grilovaní deskou, nepřilnavým povrchem, pro venkovní, ale i vnitřní využití.

Ať už se jedná o grilování na roštu nebo rožni nad rozžhaveným dřevěným uhlím, elektrický gril s infračerveným zářením nebo o grilovací zařízení zabudované do sporáku, či o kontaktní gril nebo grilovací pánev, vždy jde o proces převedení syrových potravin do stravitelné formy sálavým teplem v horkém suchém vzduchu. Tím se povrch masa, ryb či drůbeže uzavře a z potraviny nemohou unikat minerální a aromatické látky.

Cíl všech grilů je stejný – umožňuje připravit maso (ale i zeleninu a ovoce) za poměrně stálé teploty 150°C. Taková teplota je důležitá při přípravě masa, jinak se může stát, že vzhledem k době, po kterou se maso připravuje, maso na povrchu zčerná, zatímco uvnitř je syrové. Důležité je také postarat se o to, aby odkapávající tuk ze suroviny nebo olej, kterým je potřená, nekapal přímo do rozžhaveného uhlí či na grilovací rošt. Značně tučné kusy masa se doporučuje grilovat nad odkapávací miskou nebo rozprostřenou alobalovou fólií.

Grilovat lze kromě masa, ryb či drůbeže i uzeninu, brambory a ovoce. Jejich grilování nevyžaduje tolik času, ale doporučuje se je chránit mírným potřením tukem. Osvědčuje se rovněž jejich grilování v alobalu.

kořenicí směsi Kotányi

Významnou roli hrají při grilování i olej, pivo, různá koření a kořenicí směsi, kterých je dnes na trhu velký výběr. Spolu s nízkou teplotou přípravy tvoří základ grilovacího úspěchu. Směs soli a koření se vtírá do masa, které je dostatečně tučné, a to těsně předtím, než dáme maso na gril. Ideální je tak postupovat například při grilování vepřových žebírek. Nedoporučuje se naopak pro maso, které vyžaduje dlouhé pečení.

Charakteristickou chuť dodávají pokrmům i nejrůznější marinády. Pokrmy určené ke grilování se do nich nakládají asi 2 hodiny před vlastním grilováním. Velmi oblíbená je pro tyto účely směs oleje, pepře, majoránky a červeného vína, někdo zas dává přednost marinádě z olivového oleje, šalvěje, rozmarýny, pepře a česneku. Marinády často bývají výrobním tajemstvím těch, kteří grilují. Zprvu grilujeme bez dalších přísad, ke konci je možné maso či jinou grilovanou potravinu potřít zbylou marinádou. Solit se doporučuje vždy až na konci grilování, neboť sůl vytahuje ze syrového masa šťávu. Ke grilovaným pokrmům podáváme různé hořčice a kořeněné omáčky, které buď koupíme hotové, nebo si je připravíme sami.

grilování

Ke grilování či marinování můžeme použít již hotové kořenicí směsi. Řada Kotányi marinád pro grilování & pečení nabízí čtyři varianty výtečně sladěných směsí pro nakládání různých druhů masa před grilováním a pečením. Maso marinováním získá velmi rychle výraznou kořeněnou chuť, delším marinováním (po dobu 4 až 8 hodin) získá maso na křehkosti. K přípravě marinády stačí obsah sáčku rozmíchat s olejem a trochou vody – místo vody však doporučujeme použít pomerančovou šťávu a pro kuře bílé víno. Maso tak získá rafinovanou svěží chuť a bude ještě křehčí.

Nejvhodnější přílohou grilovaných pokrmů jsou nejrůznější saláty. Mohou být připraveny z brambor, rýže, těstovin, luštěnin, v letních měsících pak hlavně ze zeleniny. Výborně chutnají i ovocné saláty. Také variace surovin připravovaných salátů jsou takřka neomezené.

Tento článek vznikl ve spolupráci s firmou Kotányi
logo Kotányi


cara
© 2001 - 2005 COOP Centrum družstvo
Realizace DELEX s.r.o.

Zákaznický magazín 2/2005

 Starší vydání
Zákaznický magazín 1/2005
1/2005

Zákaznický magazín 4/2004
4/2004